原创伊斯特艾格12-09 16:36

摘要: 沙是什么?绿豆怎么才能煮出沙?

也有地方叫它绿豆粥、绿豆汤的,我们这儿管它叫绿豆沙,这个沙嘛,说的是它吃进嘴里,那种豆类特有的、粉粉的感觉,介于「面」和「酥」之间的口感。


为什么绿豆沙会「沙」?

绿豆里含有不少淀粉,在煮绿豆沙时,这些淀粉不断糊化、吸水、膨胀,从而撑破绿豆外皮,让汤变浓变稠,和煮粥的道理一样;之后被一些煮散的绿豆分散在被煮散的汤水里,就形成了「沙」的口感。


怎么让它更「沙」呢?

我查了查,网上主要是以下三个做法:


不过,既然知道了为什么

那就好办了呀~



沙沙沙的绿豆沙


我以前煮绿豆沙为图省事,直接把绿豆放锅里,洗干净之后放水开煮,结果需要煮到天昏地暗浪费煤气不说,还很难煮出「沙」,并且大家都是天热的日子喝它——夏天,烧一大锅热水,还一烧就是几个小时…相信我,到时候整间屋子都会让你有一种…嗯,想出门晒太阳避暑的冲动…

这样的绿豆煮起来太费劲了


既然直接煮那么难煮,所以我们先用水把绿豆们泡泡呗~

首先得浸泡3-4小时


浸泡的过程中,绿豆会吸收足量的水分,膨胀起来。没空等那几个小时的话也不要紧,就让它泡着,盖上盖子放冰箱里冷藏,24h内都不会坏,放心~


来张浸泡过的绿豆和普通绿豆的对比,挺明显的:

是不是大了很多?


绿豆浸泡完毕后,用手指掐一掐,可以很容易地把绿豆掐开,这就证明泡到位了。


接下来你们是不是以为要开火煮了?其实也没啥问题,不过呢,如果再经过一个小步骤,会让绿豆更容易沙沙沙~


冷冻!


浸泡完毕之后倒掉浸泡的水,放入大约是10倍于绿豆的清水,之后丢进冰箱冷冻室,至少冻它一个晚上,让它完全冻结~

至少一个晚上哟~


水结成冰后体积会增大,吸饱了水的绿豆经过冷冻,会更加胀大一些,并且在冰融化后,会留下许多细小的「通道」,更容易让绿豆均匀受热,也让绿豆更容易煮散,也就是我们俗称的「煮开花」,自然就更容易煮出沙了呀~


之后不用解冻,放火上,小火烧5分钟,等锅底有一层水之后转中火,冰化之后放糖,烧开之后再烧大约半小时前后,就能有一锅好吃的绿豆沙啦~

对了对了,如果放上几块薄荷冰块,或者放一些薄荷糖浆,更好看并且更好吃哟~


做法点击右边链接→教你做一份薄荷糖浆,完美送走夏天



好吃好玩好做的菜谱,

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