原创餐饮老板内参12-09 11:30

摘要: “手起刀落,把它停下,现在就聚焦。这是非常简单的逻辑,没有那么复杂。”

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第 1435 期



在快餐上投入900多天、至少3000万后,西贝回到了原点:宣布叫停快餐项目,聚集西贝莜面村主业!


轰轰烈烈开始,上月还在迭代,如今戛然而止,到底怎么想的?10月14日,内参君就此专访了贾国龙。


他说,做这个决定并不复杂,这只是个逻辑简单的“选择题”。


  餐饮老板内参 张琳娟 邵大碗 



10月14日早上,贾国龙发了一条朋友圈:“我们决定:暂停快餐项目。”


同一天的西贝《品味》早读,也发布了这一消息。


一时间,餐饮圈哗然——这距离其宣布重启“10万+门店”、开出新店“麦香村”,不过百天时间。就在上个月,麦香村还在进行店面迭代,彼时贾国龙还曾告诉内参君,“我们现在思路越来越清楚,就是要开一个面馆”。

 


不过,这一“震惊”的消息,并未影响到麦香村眼下的正常营业。


14日中午12点,内参君来到位于北京三里屯附近的麦香村店时,该店仍在照常营业中。


负责产品研发的总厨梁永峰表示,还没有收到关店通知:“现在还是会正常经营。不过知道要暂停快餐项目,是为了专注西贝莜面村的四代店升级,至于这个店作何调整,我们不清楚。”


但他的老板和高层决策者们,这次显然想清楚了。



01

一个“逻辑简单”的决定,原因有二

“大家达成共识,认为西贝莜面村的升级完全可以完成企业愿景,没必要另做一个品牌。”

  

西贝暂停快餐业务的决定,和燕麦村的每次迭代升级一样,让人觉得有些“突然”。

 

决定发生在几天前于上海召开第三季度会。

 

“听完各个部门的汇报,发现西贝(指西贝莜面村)并没有让我满意。当时我就产生了一个念头:快餐项目还要不要继续下去?”


 

当晚会议结束,贾国龙就把主要干部叫在一起,讨论快餐对西贝莜面村的影响,并做出风险评估,分析西贝的可能性。


他说,叫停快餐项目的主要原因有二。


原因之一,西贝莜面村发展到这个阶段,有很多问题需要投入精力去解决。


“近两年,我70%的精力都在快餐项目上,再回归主业上看,发现西贝莜面村并没有让我满意。我就想,如果我还要在快餐上继续投入精力,那整个莜面村的业务,会不会平庸化,甚至会不会往下走?”贾国龙说,“市场竞争如此激烈,我就有这种担心。”

 

原因之二,回到原点的思考:是不是非要做快餐才能实现西贝的愿景?


“我在想,我们到底为什么做快餐?因为有愿景。”贾国龙说,西贝的愿景是——开遍全世界每一条街,成为人人都能吃到的品牌,解决社会问题,成就人。基于这个愿景,西贝启动了“开遍全球10万+”快餐计划。



而在团队对西贝这些年的发展历程作出梳理后发现,不一定要用快餐去实现,没必要另做一个品牌,正餐也能做到,而且风险更低。

  

“到晚上十一点半,大家几乎已经达成共识,认为通过西贝莜面村的升级完全可以完成企业愿景。”


“所以就把它砍掉,手起刀落,把它停下,现在就聚焦。这是非常简单的逻辑,没有那么复杂。



02

关于快餐的思考

“快餐和正餐其实不是一个品类。隔行如隔山,不试不知道。”

 

在对麦香村经营的900天里,贾国龙越发感觉:快餐和正餐不是一个品类。快餐是快消品,正餐重服务体验。


在贾国龙看来,快餐水很深,把快餐做好很不容易,对组织的综合能力比正餐要求还高。他甚至自嘲:“这样反思,其实我们真的没入门。”


贾国龙坦言,一步到位就是快餐,效果并不好。“继续投资,西贝是投得起的,可现在进入快餐,20年都做不到全球老大,超越麦当劳可能性很小。但如果专注做西贝莜面村,能在全球做到1000家就很有影响力。”


在快餐项目试验了900多天后,贾国龙更坚定了单品牌方向的路,他要继续在原有领域优化创新迭代升级。“多品牌是另一种能力和兴趣,只有选择没有对错。”



03

西贝莜面村的升级想象

“能不能做早餐?能不能做深夜食堂?能不能做成精品店?还有外卖……在原有基础上优化创新迭代升级。”

 

梳理西贝的发展历程,往前十年,都是街边店,没人想到十年后的西贝成为商场店,有300平米。那如果往后看十年呢?“西贝再迭代,仍有很多可能性。”贾国龙称。


 

“莜面村在现有的基础上继续升级,十年后也许就是七代店。”

 

暂停麦香村后,贾国龙将全身心投入四代店的升级中,“让北京、上海、深圳这些一线城市的门店去思考,也许会升级一些大店,做全天候,或者社区食堂、早餐店……”

 

在西贝莜面村基础上升级,有基础产品,有基础顾客,一样可以实现愿景。



04

面子不重要

“任何事情的发生,必有好意在其中。


除了关注麦香村今后何去何从,不少人更关注贾国龙的状态,而他本人则显得非常洒脱。


 

“关注的都是同行、媒体,消费者其实并不在意。知错、认错、改错,行就上不行就撤。”贾国龙说,基于实际的转变并不丢面子,西贝没有改变愿景


自我认知上,他也保持了一如既往的谦逊和坦诚:


“别以为你贾国龙啥都行,你干快餐一样不行。这些事正面想都是好事。”贾国龙引用了一句话:任何事情的发生,必有好意在其中。



 最后两个名额,即将收尾! 

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统筹丨张琳娟

编辑|师丽丹  视觉|陈晓月



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